Foram mais de 200 profissionais em um dia de prática, aprendizado e conexões que marcaram o encerramento da primeira edição do evento que deu início a um movimento orgânico da gastronomia gaúcha.

Depois de uma estreia vibrante e inspiradora, que reuniu mais de 400 pessoas no Teatro Unisinos em um dia de palestras, painéis e feira de produtores gaúchos, o Origens & Conexões Summit 2025 seguiu nesta terça-feira (11) com foco na prática e na troca de experiências.
Mais de 200 profissionais da gastronomia, entre chefs, produtores, empreendedores e estudantes, participaram das quatro oficinas — duas pela manhã e duas à tarde —, além da rodada de negócios e do Workshop Pós-NRA Sebrae, que encerrou a programação. Em um ambiente de aprendizado e colaboração, as atividades ocuparam diferentes salas da Unisinos, mantendo a energia e o propósito que marcaram a estreia do evento, que se aproximou de um público total de 700 pessoas e já tem data confirmada para a segunda edição: de 8 a 11 de agosto de 2026.

Para o idealizador do Origens & Conexões Summit 2025, empresário Leonardo Prade, o resultado superou as expectativas e confirmou a importância de criar um espaço genuíno de escuta e troca. “O movimento foi criado. É orgânico e nasceu das necessidades do próprio setor. Eu também sou empresário do ramo e vivo as mesmas dores — sei o quanto faltava um espaço como este para fortalecer a gastronomia gaúcha.

O Origens & Conexões não é de ninguém; ele pertence a todos que fazem parte desse ecossistema.
É do setor, é de quem acredita no poder da união. É aqui que todos podem se encontrar, trocar ideias e crescer juntos”, destaca.

Com o olhar voltado para o futuro, Prade reforça que o movimento vai seguir rodando o Estado em diferentes frentes, conectando regiões e histórias que fazem da gastronomia gaúcha uma das mais ricas e diversas do país. “Temos restaurantes incríveis, chefs espetaculares e uma cultura que precisa ser mais conhecida, valorizada e reconhecida como referência. A gastronomia pode — e deve — ser um motor de desenvolvimento e de atração turística para o Rio Grande do Sul, do interior à capital”, completa.

Leonardo agradece aos correalizadores e patrocinadores que tornaram o evento possível. “Nada disso seria viável sem o apoio de quem acreditou na ideia desde o início. Agradeço aos nossos correalizadores — Sebrae RS, Unisinos e Sindha — aos patrocinadores Secretaria de Desenvolvimento Econômico, Turismo e Eventos de Porto Alegre, CAIXA – Governo Federal, Sam’s Club, Blue Ville, iFood, Tramontina e Abrasel, e apoiadores Pampa Burger e NOVA Vinhos e Espumantes. Cada um foi essencial para transformar um propósito coletivo em um movimento real que veio para ficar”, finaliza.

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As oficinas mostraram na prática a diversidade e a força do conteúdo do Origens & Conexões Summit 2025. Pela manhã, Sérgio Molinari, sócio-fundador da Food Consulting e uma das maiores referências em foodservice do país, apresentou e debateu os dados da pesquisa sobre o mercado gaúcho de alimentação fora do lar, trazendo números e tendências que ajudam a compreender o comportamento do consumidor e os desafios de gestão do setor. Paralelamente, a gastrônoma e consultora Carol Moretti conduziu a oficina “Organização de eventos gastronômicos”, abordando de forma didática e inspiradora todas as etapas do planejamento — do conceito ao menu, da equipe à logística —, com foco em eficiência, profissionalismo e boas práticas operacionais.

À tarde, o chef Raphael Dittrich, do restaurante Ostara, mergulhou nas origens vivas da cozinha com a oficina “Fermentação – tecnologia ancestral”, unindo ciência, ancestralidade e criatividade em um conteúdo sensorial e provocador que explorou técnicas tradicionais e modernas, como miso, garum, kombucha e vegetais fermentados.

Em paralelo, Tiago Perlott, sócio e idealizador do Espaço Maestro, trouxe um olhar de gestão com a oficina “Os Números Falam”, mostrando como conectar fluxo de caixa, processos financeiros e DRE para transformar indicadores em resultados e fortalecer a cultura organizacional.

Assessoria de imprensa SINDHA