Módulo 1 - PRIMEIROS PASSOS
1- Introdução ao Setor de Alimentos e Bebidas:
Histórico, tendências e inovações do setor.
Ǫual o maior desafio?
2- Planejamento Estratégico para Negócios de A&B
Fundamentos do método Efimax 13P’s-4C’s.
Como estruturar um planejamento eficaz?
As 7 Ferramentas para definir e bater metas.
Orientação sobre o trabalho de conclusão.
3- Funções e Responsabilidades do Gestor de A&B
O que é Liderança?
Ǫual o principal objetivo de um gestor de A&B?
4- Estrutura e Organização de Restaurantes
Tipos de restaurantes e seus modelos de negócios.
Organograma de um restaurante.
Relação entre setores.
Atividades mais relevantes: pessoas, processos e tecnologia
Módulo 2 - GESTÃO DE PESSOAS
1- Recrutamento e Seleção
Perfis profissionais para cada função.
Entrevistas e testes práticos.
Processos de integração e treinamento de novos colaboradores.
2- Liderança e Motivação de Equipes
Como ser um líder eficaz?
Gestão de conflitos e resolução de problemas.
Técnicas de motivação e retenção de talentos.
3- Desenvolvimento e Avaliação de Desempenho
Programas de treinamento e capacitação contínua.
Avaliação de desempenho e feedback.
Planos de carreira e desenvolvimento interno.
4- Lidando com Problemas
Tomada de decisões sob pressão.
Resolução de Problemas em Tempo Real
Técnicas de solução rápida de problemas.
Como manter a calma e liderar a equipe durante imprevistos.
Módulo 3 - EXPERIÊNCIA DO CLIENTE
1- Relacionar é reconhecer
O impacto do reconhecimento na fidelização do cliente.
Atendimento humanizado: tratando cada cliente como único.
Pequenos gestos, grandes diferenças.
Empatia e rapport no atendimento.
2- Comunicação para gerar percepção
O que é percepção e como ela afeta a experiência do cliente.
Comunicação verbal eficaz: tom de voz, clareza e linguagem positiva.
Comunicação não verbal: postura, expressões e contato visual.
Técnicas de escuta ativa para compreender as necessidades do cliente.
Uso de perguntas estratégicas para personalizar o atendimento.
3- Criando uma experiência memorável
Técnicas para surpreender e encantar o cliente.
Personalização do atendimento: como adaptar-se a diferentes perfis.
Como transformar problemas em oportunidades de fidelização.
Importância do feedback e como utilizá-lo para melhorar o serviço.
Construção de um plano de ação para aprimorar o atendimento.
Módulo 4 - GESTÃO ESTRATÉGICA, TÁTICA E OPERACIONAL
1- A estratégia antes da ação
O Pensamento Estratégico.
As 7 Ferramentas essenciais para definir e bater metas.
2- Planejamento e Controle de Estoque
Técnicas de controle de inventário.
Duplo controle do CMV.
Redução de desperdícios e gestão de perecíveis.
Gestão de fornecedores e compras.
3- Gestão de Compras e Logística
Negociação com fornecedores.
Controle de qualidade de insumos.
Planejamento de pedidos e armazenamento.
4- Gestão de Rotinas Operacionais
Abertura e fechamento do restaurante.
Padronização de processos.
Otimização dos fluxos de trabalho mais relevantes do negócio.
Módulo 5 - GESTÃO FINANCEIRA
1- Noções de Contabilidade e Finanças
Demonstrações econômico-financeiras (DRE, balanço patrimonial e fluxo de caixa).
Custos fixos e variáveis.
Margem de contribuição e ponto de equilíbrio.
2- Gestão de Custos e Pricing Estratégico
Cálculo de CMV (Custo de Mercadorias Vendidas).
Como otimizar a margem de lucro.
Controle de despesas operacionais.
Formação estratégica de preços.
3- Engenharia de cardápio
Fundamentos da Engenharia de Cardápio.
Importância da ficha técnica.
Construção de uma base de dados confiável;
Decisões para fortalecer vendas e lucratividade.
Módulo 6 - GESTÃO DE RISCOS
1. Como fazer gestão de Riscos?
2. Riscos Financeiros e tributários.
3. Riscos Trabalhistas.
4. Riscos Sanitários.
5. Riscos de Responsabilidade Civil.
6. Riscos referentes à LGPD.
Módulo 7 - MARKETING PARA NEGÓCIOS DE A&B
Marketing Raiz e Marketing Digital.
Neuromarketing aplicado aos negócios de ACB.
Elaboração do Plano de Marketing
MÓDULO 8 - ORIENTAÇÃO PARA O TRABALHO DE CONCLUSÃO E APRESENTAÇÃO
Dias 23 a 25 de março - Professores Leandro Nectoux e Fernanda Stracioni.
Orientação para o trabalho de conclusão será realizada de forma online, mediante agendamento com os professores.
Dia 30 de março – Apresentação dos trabalhos.
A apresentação dos trabalhos será avaliada por uma banca formada pelos professores do curso e por empresários do setor.
