Bases da Panificação: Técnicas, Processos e Produção de Pães Artesanais
Bases da Panificação: Técnicas, Processos e Produção de Pães Artesanais

Utilize o navegador Google Chrome
  • 23 de Novembro até 26 de Novembro
  • das 14:00 até 18:00
  • Porto Alegre - Centro de Qualificação Sindha
  • Rua Dr. Barros Cassal, 180 - conj. 801 - Porto Alegre - RS
  • Como eu chego até aqui?
DATAS DO CURSO
O curso será realizado nas seguintes datas, no horário das 14:00 até 18:00

23/11

Segunda-feira

24/11

Terça-feira

25/11

Quarta-feira

26/11

Quinta-feira
OBJETIVO

Desenvolver conhecimentos teóricos e habilidades práticas nos fundamentos da panificação, capacitando os participantes a produzir diferentes tipos de pães com qualidade, aplicando técnicas adequadas de preparo, fermentação, modelagem, cocção, conservação e precificação.

  • Compreender a função dos ingredientes e os princípios físico-químicos envolvidos na produção de pães.
  • Aplicar técnicas de mistura, sova, desenvolvimento do glúten, fermentação, divisão, modelagem e forneamento.
  • Preparar diferentes variedades de pães básicos, rústicos, integrais, doces, enriquecidos e recheados.
  • Executar técnicas específicas, como Tangzhong/Yudane, pasta de arroz para efeito tigrado e modelagens tradicionais e decorativas.
  • Aplicar boas práticas de fabricação, higiene, organização e controle de temperatura durante a produção.
  • Conhecer métodos de armazenamento, congelamento, conservação e determinação de validade dos produtos.
  • Desenvolver noções de aproveitamento de ingredientes, precificação e comercialização de pães.
  • Organizar e apresentar uma mesa de pães, valorizando a qualidade, a variedade e a apresentação dos produtos elaborados.
PÚBLICO ALVO

Profissionais da área de panificação, confeitaria e gastronomia, empreendedores do setor de alimentação e demais interessados em adquirir ou aperfeiçoar conhecimentos técnicos na produção de pães artesanais, explorando diferentes ingredientes, técnicas de preparo, modelagem, fermentação e forneamento.

CARGA HORÁRIA
16 horas
METODOLOGIA

O curso será desenvolvido por meio de aulas teórico-práticas, com abordagem demonstrativa e atividades práticas orientadas pelo instrutor. Os participantes terão contato com ingredientes, equipamentos e processos de panificação, executando receitas e técnicas que permitam compreender as etapas de produção e os fatores que influenciam a qualidade dos produtos.

As atividades contemplarão a preparação de diferentes tipos de pães, a aplicação de técnicas específicas de fermentação, modelagem, recheio e acabamento, além da elaboração de acompanhamentos. Serão abordadas boas práticas de fabricação, conservação, organização da produção e noções de precificação. Ao final, os conhecimentos serão integrados na montagem e apresentação de uma mesa de pães, valorizando a aplicação prática das competências desenvolvidas.

CONTEÚDO

 FUNDAMENTOS DA PANIFICAÇÃO E PÃES BÁSICOS

Conteúdos técnicos

  • Boas práticas de fabricação e higiene
  • Organização e mise en place da produção
  • Função dos principais ingredientes
  • Tipos de farinha e fermento
  • Hidratação das massas
  • Desenvolvimento do glúten
  • Sova manual e ponto de véu
  • Fermentação, divisão e modelagem
  • Controle de temperatura e tempo de fermentação
  • Receituários técnicos
  • Pão Italiano Rústico
  • Pão de Batata
  • Pão Integral com Oleaginosas (Semente de girassol, Linhaça, Gergelim, Semente de abóbora, Castanha-do-Pará)
  • Acompanhamento
  • Geleia de bergamota com baunilha
  • Antepasto de abobrinha

DIA 2 – 24/11(Terça-feira)

MASSAS ENRIQUECIDAS E PÃES ESPECIAIS

Conteúdos técnicos

  • Características das massas enriquecidas
  • Função do leite, ovos, manteiga e açúcar
  • Controle de hidratação e temperatura
  • Desenvolvimento e estrutura das massas
  • Técnicas de modelagem
  • Fermentação e acabamento
  • Técnica Tangzhong/Yudane
  • Técnica de preparação da cobertura do pão Tigre
  • Receituários técnicos
  • Shokupan – Pão de Leite Japonês
  • Pão Tigre
  • Pão de Milho Verde
  • Acompanhamentos e preparos extras
  • Ricota caseira
  • Creme de ricota temperado
  • Requeijão temperado
  • Aplicação prática
  • Degustação dos pães com os acompanhamentos preparados pela turma, trabalhando a apresentação e composição de uma mesa de pães.

DIA 3 – 25/11 (Quarta-feira)

PÃES ESPECIAIS, DOCES, RECHEADOS E MODELAGEM

Conteúdos técnicos

  • Características das massas doces e enriquecidas
  • Aromatização natural
  • Incorporação de chocolate e frutas
  • Uso de raspas de frutas cítricas
  • Técnicas de recheio e fechamento
  • Distribuição dos recheios
  • Modelagem de pães doces
  • Modelagens decorativas
  • Controle da expansão da massa durante a fermentação
  • Acabamento e apresentação
  • Receituários técnicos
  • Pão Viennois com Chocolate e Laranja
  • Pão Tortano
  • Pão Challah
  • Pão de Abóbora (técnica especial, divisão e boleamento, formação dos gomos, amarração/modelagem, acabamento e apresentação)

DIA 4 – 26/11 (Quinta-feira)

FINALIZAÇÃO, CONSERVAÇÃO E MESA DE PÃES

Conteúdos técnicos

  • Revisão das principais técnicas trabalhadas
  • Avaliação do ponto das massas
  • Controle da fermentação
  • Forneamento e acabamento
  • Armazenamento adequado
  • Congelamento de pães e massas
  • Validade e conservação
  • Aproveitamento e redução de desperdícios
  • Noções básicas de precificação
  • Organização da produção para comercialização
CERTIFICAÇÃO

O Certificado será fornecido ao aluno que cumprir no mínimo 75% da carga horária proposta para o treinamento.

INVESTIMENTO
Associados
R$ 270,00
Representado
R$ 395,00
Público em Geral
R$ 395,00

Condição de pagamento para ASSOCIADOS:

  • 4x sem juros no cartão de crédito
  • 2x sem juros no boleto

Condição de Pagamento para REPRESENTADO ou PÚBLICO GERAL:

  • 4x sem juros no cartão de crédito
  • Boleto a vista
INSTRUTOR(A)
ETIENE JOHANNSEN
Mestre em turismo e hospitalidade, pós-graduada em gestão de segurança alimentar, formada em gastronomia pela universidade do vale dos sinos, com curso de aperfeiçoamento em confeitaria, chocolataria e panificação francesa pela école lenôtre paris, com curso de gastronomia inclusiva feito na escola icif na itália, com experiência dentro e fora do brasil em gestão de A&B, panificação, confeitaria, cozinha quente e alimentos funcionais e capacitação em docência pela le cordon bleu
IMPORTANTE:
  • A inscrição só terá validade com o preenchimento da ficha de inscrição (inscrição online) e o pagamento da taxa.*
  • É imprescindível que o participante do curso compareça no primeiro dia de aula com os documentos CPF e CARTEIRA DE IDENTIDADE.
  • A idade mínima para participar da capacitação é 18 anos e é necessário ter concluído o 6º ano do ensino fundamental.
  • O Sindha se reserva o direito de somente oferecer os cursos com, no mínimo, 15 inscritos.
  • Caso queira cancelar sua inscrição, é de sua responsabilidade solicitar o cancelamento, através do Link: Cancelar Inscrição.
  • Para empresas isentas de pagamento da inscrição, será cobrada multa de 30% do valor integral do curso, caso não seja cancelada a inscrição no prazo de 24 horas anterior ao início do curso.
  • Desistência antes do início do curso será reembolsado 50% do valor da matrícula.
  • Após o início da capacitação, se houver desistência, não será devolvido o valor da matrícula.
  • Não há a possibilidade de transferência de inscrição para os próximos eventos.
  • O certificado será fornecido somente aos participantes que obtiverem no mínimo 75% de frequência no curso.
  • O certificado será entregue em até 20 dias úteis após o final do curso.
  • *A inscrição só será validada após comprovação de pagamento.
ACESSOS RÁPIDOS
Legislação
Vantagens de ser Associado
PRH
Connect
Assessoria Jurídica Trabalhista
Emissão de Guias
Cadastre-se

Sindicato de Hospedagem e Alimentação de POA e Região
Rua Dr. Barros Cassal, 180 conj. 801 | Floresta
Porto Alegre/RS | CEP 90035-030
Fone: +55 (51) 3225-3300