Chef Marcelo Schambeck compartilha conceitos de gastronomia criativa em aula na Cozinha Escola do Sindha

Mais do que ensinar receitas, o chef Marcelo Schambeck propôs uma reflexão sobre identidade, território e criatividade durante a aula "Gastronomia Criativa: valorização do território como ferramenta de inspiração", realizada na Cozinha Escola João Antonio Klee, do Sindha.

Diretor do Comitê de Restaurantes Autorais do Sindha e à frente do restaurante Capincho, Schambeck apresentou aos participantes os conceitos que orientam seu trabalho, mostrando como a cultura e os ingredientes do Rio Grande do Sul podem se transformar em fonte de inspiração para a criação gastronômica.

Na primeira parte do encontro, o chef compartilhou sua trajetória, referências e o processo criativo por trás do Capincho, demonstrando como a identidade sulista está presente não apenas nos pratos, mas também na carta de bebidas, na seleção de vinhos, na ambientação e na experiência oferecida aos clientes.

"Eu gosto muito mais de ensinar um conceito do que uma receita. Quando a pessoa entende a ideia, ela consegue aplicar esse conhecimento dentro da sua própria realidade e desenvolver um trabalho com identidade", destacou Schambeck.

Na etapa prática, os participantes acompanharam o preparo de dois pratos do menu do Capincho: as mojerras e a sobremesa de caqui com coquinho de butiá. A experiência foi complementada com a degustação dos sorvetes artesanais de macela e butiá, ingredientes que reforçam a proposta de valorização dos sabores e da biodiversidade do Sul do Brasil.

A atividade integrou a programação da Cozinha Escola João Antonio Klee, iniciativa do Sindha voltada à qualificação profissional e ao fortalecimento dos setores de alimentação e hospitalidade. O espaço promove cursos e encontros com profissionais de referência, estimulando a troca de conhecimento, a inovação e o desenvolvimento da gastronomia regional.

Assessoria Imprensa Sindha